rognonnade

rognonnade

rognonnade [ rɔɲɔnad ] n. f.
• 1938; a. provenç. ronhonada (XIVe); de rognon
♦ Cuis. Longe de veau que l'on fait cuire avec le rognon enveloppé de sa graisse.

● rognonnade nom féminin Longe de veau cuite avec le rognon.

⇒ROGNONNADE, subst. fém.
BOUCH., ART CULIN. Partie de la longe (de veau) comprenant les rognons et leur graisse. Avec le morceau qu'on lui a donné: trois côtelettes premières et un peu de rognonnade il pouvait, en prenant un petit plat de terre et un oignon se faire un petit fricot (GIONO, Triomphe vie, 1941, p. 285).
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1938 (MONT.-GOTTSCHALK). Empr. au prov. rougnounada (cf. XIVe s. a. prov. ronhonada subst. fém. « longe de mouton » (RAYN., LEVY Prov.), dér. de rougnoun (rognon).

rognonnade [ʀɔɲɔnad] n. f.
ÉTYM. XXe; cf. provençal ronhonada « longe de mouton », au XIVe; de rognon.
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♦ Cuis. Longe de veau que l'on fait cuire avec le rognon enveloppé de sa graisse.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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