rognonnade

rognonnade

rognonnade [ rɔɲɔnad ] n. f.
• 1938; a. provenç. ronhonada (XIVe); de rognon
♦ Cuis. Longe de veau que l'on fait cuire avec le rognon enveloppé de sa graisse.

● rognonnade nom féminin Longe de veau cuite avec le rognon.

⇒ROGNONNADE, subst. fém.
BOUCH., ART CULIN. Partie de la longe (de veau) comprenant les rognons et leur graisse. Avec le morceau qu'on lui a donné: trois côtelettes premières et un peu de rognonnade il pouvait, en prenant un petit plat de terre et un oignon se faire un petit fricot (GIONO, Triomphe vie, 1941, p. 285).
Prononc.:[]. Étymol. et Hist. 1938 (MONT.-GOTTSCHALK). Empr. au prov. rougnounada (cf. XIVe s. a. prov. ronhonada subst. fém. « longe de mouton » (RAYN., LEVY Prov.), dér. de rougnoun (rognon).

rognonnade [ʀɔɲɔnad] n. f.
ÉTYM. XXe; cf. provençal ronhonada « longe de mouton », au XIVe; de rognon.
❖
♦ Cuis. Longe de veau que l'on fait cuire avec le rognon enveloppé de sa graisse.

Encyclopédie Universelle. 2012.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • rognon — [ rɔɲɔ̃ ] n. m. • roignon fin XIIe; lat. pop. °renio, renionis, class. renes 1 ♦ Vx ou région. (Canada) Rein (de l être humain ou d un animal). « Quand mon frère a eu mal aux rognons, voilà trois ans passés » (Hémon). 2 ♦ Mod. Rein d un animal,… …   Encyclopédie Universelle

  • fricot — [ friko ] n. m. • 1767; du rad. de fricasser ♦ Fam. 1 ♦ Viande en ragoût (modeste ou de qualité médiocre). ⇒ fricassée. ♢ Par ext. Mets grossièrement cuisiné, mauvaise cuisine. ⇒ rata. « La misère des villes a partout la même haleine de fricot et …   Encyclopédie Universelle

  • longe — 1. longe [ lɔ̃ʒ ] n. f. • v. 1165; loigne « rein » fin XIe; lat. pop. °lumbea, de lumbus → lombes ♦ Moitié en long de l échine (du veau, du chevreuil ou du porc), depuis le bas de l épaule jusqu à la queue. « une longe de veau de lait aux… …   Encyclopédie Universelle

  • premier — premier, ière [ prəmje, jɛr ] adj. et n. • 1104; primer 980; lat. primarius, de primus I ♦ Adj. Qui vient avant les autres, dans un ordre (le plus souvent avant le nom, en épithète). 1 ♦ Qui est le plus ancien ou parmi les plus anciens dans le… …   Encyclopédie Universelle

  • -ade — Suffixe servant à former des substantifs fém., indiquant un ensemble (ex. colonnade), ou une action (ex. embrassade, bastonnade), ou un produit (ex. citronnade), parfois avec valeur péjorative. I. ⇒ ADE1, suff. Suff. formateur de subst. fém.… …   Encyclopédie Universelle

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”